Omelette de tomate verde

 Ingredientes 

• 2 huevos orgánicos
• 1 nopal
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 tomate verde en rebanadas
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 cucharadita de cebolla finamente picada o cebollín
• 1 rebanada de aguacate (opcional)
• 1 cucharada de leche de almendra, sin endulzar (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de frijoles cocidos para acompañar
• Salsa verde o roja casera, al gusto (no enlatadas, ni empaquetadas)

Preparación

1. En un sartén coloca las rebanadas de tomate verde hasta que queden bien asados, retíralos y reserva.
2. Asa el nopal y la cebolla hasta que estén bien cocidos.
3. Corta el nopal cocido en cuadritos o tiras largas.
4. En un recipiente bate los huevos con una pizca de sal y la leche de almendra.
5. En otro sartén calienta 1 cucharada de aceite de coco y vierte la mezcla de los huevos, espera un minuto y agrega el nopal, la cebolla, los tomates y la ramita de cilantro.
6. Dobla el huevo como una quesadilla y voltéala hasta que este bien cocido.